Gluconolactone Pha
Propriétés sensorielles : La Gluconolactone est inodore, a d'abord un goût de bonbon puis amer, avec un goût amer.
Solubilité : Il est sans difficulté soluble dans l’eau, avec une solubilité allant jusqu’à 60g/100mL à température ambiante. En même temps, il est également légèrement soluble dans l’éthanol, mais insoluble dans l’éther.
Propriétés hydrolytiques : En solution aqueuse, la gluconolactone s'hydrolysera pour obtenir une réponse équilibrée d'acide gluconique et de lactone. Le taux de pH de la solution aqueuse à 1 % nouvellement organisée est de 3,5, mais après deux heures, le taux de pH chutera à 2,5, affichant ses propriétés acides.
Nom du produit : Gluconolactone Pha
Formule moléculaire : C6H10O6
Formule structurelle:
Numéro CAS : [90-80-2]
Champ d'application
Préparation des aliments:
Production de tofu : En tant que coagulant protéique, il est utilisé pour produire du tofu blanc et tendre sans perte de protéines, facile à utiliser et évite le goût amer que la saumure ou le gypse peuvent apporter.
Transformation des produits laitiers : Utilisé comme gélifiant du lait pour aider à produire du yaourt ou du fromage et fournir une texture et un goût stables aux produits laitiers.
Transformation de la viande et des conserves : en tant qu'améliorant de la qualité, il est utilisé dans la viande de petit déjeuner en conserve et le porc haché pour augmenter l'effet des agents de développement de la couleur, réduire le dosage de nitrite hautement toxique et améliorer la qualité des aliments.
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