Utilisations de la gluconolactone
En tant que coagulant pour le tofu, il rend le tofu blanc et tendre, sans qu'il soit nécessaire d'utiliser de l'eau salée, et ne produira pas de goût amer ni de perte de protéines.
En tant que stabilisant du lait, il peut être utilisé dans la fabrication de yaourts ou de fromages.
Utilisé comme colorant pour améliorer la qualité du produit tout en réduisant la teneur en nitrites toxiques. En raison de ses propriétés acides, il peut également être ajouté comme agent acidifiant au chocolat à la vanille, à la banane et à d'autres nectars ou gelées sucrés.
Nom du produit : Utilisations de la gluconolactone
Formule moléculaire : C6H10O6
Formule structurelle:
Poids moléculaire : 178,14
Numéro CAS : [90-80-2]
Propriétés physiques : Cristal blanc ou poudre cristalline, presque inodore, d'abord sucré puis aigre, facilement soluble dans l'eau, insoluble dans l'éther.
Champ d'application :
Production de desserts et de boissons : en tant qu'acidifiant, il est utilisé pour fabriquer des sorbets ou des gelées sucrés tels que l'extrait de vanille, le chocolat et la banane, ajoutant un goût unique au produit.
Conservation et conservation : Il a un effet antiseptique sur les moisissures et les bactéries en général. Il peut être utilisé pour la conservation et la conservation du poisson, de la viande, de la volaille, des crevettes, etc., pour rendre l'aspect des produits brillant et non brunissant, tout en conservant l'élasticité de la viande.
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